Peceto en su salsa












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Tratándose de carnes...¡soy fanática del peceto! ¿La razón? ¡No tiene desperdicio! Además, su textura es especial para inventarle infinidad de salsas o hacerlo así, a la mostaza. Lo fundamental, para que resulte bien tierno, es cocinarlo con suficiente líquido hasta que, al clavarle un tenedor, no se resista. “El lenguaje de la verdad debe ser simple y sin artificios” (Mantegazza). ¡Glup!

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
Peceto en su salsa

Peceto en su salsa

 

Ingredientes

1 unidad/es de Peceto chico

4 unidad/es de Diente de Ajo pelados

Cantidad x de Sal y Pimienta a gusto

2 hoja/s de Laurel

3 cucharada/s de Aceite

1 unidad/es de Cebolla grande, picada grueso

1 cubito/s de caldo de verduras

1 taza/s de Agua caliente

1 cucharadita/s de Pimienta en grano

1 cucharadita/s de Ají molido

1/2 cucharadita/s de Nuez Moscada rallada

2 cucharón/es de Mostaza

3 cucharada/s de Vodka

200 gramo/s de Crema de leche

1 cucharada/s de Fécula de maíz disuelta en 3 cucharadas de agua fría

1 kilo/s de Papas rejilla

200 gramo/s de Fettuccini a la manteca

Cantidad x de Aros de cebolla 2 cebollas grande, un huevo, medio vaso de leche, harina y aceite

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Preparación
1- Quítele al peceto todos los pegotes e indeseables.
Hágale algunas incisiones con un
cuchillo filoso y méchelo con el ajo.
Sazónelo con sal y pimienta, péguele las 2
hojas de laurel y dórelo en las 3 cucharadas
de aceite. Sume la cebolla y rehóguela.
Agregue el cubito de caldo desmenuzado y
el agua caliente, la pimienta en grano, el
ají molido y la nuez moscada. Tape la olla
y cocine a fuego suave, hasta que la carne
esté bien tierna (si es necesario, agregue
chorritos de agua caliente durante la cocción,
para mantener el volumen de salsa

2- Escurra bien la carne y cuele el caldo de
cocción. Resérvelo. Unte totalmente el peceto
con la mostaza y póngalo otra vez en
la olla. Y prepárese para un incendio...

3- Rocíe el peceto con las cucharadas de vodka
y préndale fuego. Deje que se consuma
un poquito el alcohol y apague el incendio
con el fondo de cocción colado que tenía
reservado. Deje hervir despacito hasta que
se forme una salsita tentadora. Agregue
en la cacerola la crema de leche, mezcle
bien y espese con la fécula de maíz previamente
disuelta en 3 cucharadas de agua
fría. Una vez listo, corte el peceto en rodajas,
acomódelo en una fuente con toda la
salsa y sírvalo con la guarnición que le
guste. Yo tengo tres propuestas: elija.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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