Pastel de tres leches

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Un clásico de la cocina mexicana!

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

2.5 taza/s de Harina de trigo

1 taza/s de Crema

1 taza/s de Azúcar

1 cucharada/s de Vainilla

1 lata/s de Leche Condensada

0.75 taza/s de Leche

1 cucharadita/s de Polvo para hornear

7 unidad/es de Yemas

7 unidad/es de Clara

0.25 taza/s de Brandy

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Preparación
En los ingredientes falta 1 lata de leche evaporada. Precalentar el horno a 190°, engrasar con manteca y enharinar un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. En un recipiente grande batir las 7 claras con batidora a punto de turrón, luego añadir azúcar y batir hasta que se formen picos consistentes. Agregar las yemas de a una y seguir batiendo bajando la velocidad de la batidora. Agregar un tercio de la harina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche, agregar la vainilla. Vertir la mezcla en el molde y hornear a 135 entre 35 y 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Deje enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Cortar el pastel en tres capas horizontales. En otro recipiente, mezclar la leche evaporada, la leche condensada y la crema. Añadir el brandy. Distribuir un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubrir con la siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Se puede pinchar un poco el pastel con un cuchillo para que las capas se impregnen bien con la mezcla de las leches. Ingredientes para la cobertura: - 6 claras de huevo - Una pizca de sal - 1/4 de cucharada de crémor tártaro - 3/4 de taza de agua - 1 ½ tazas de azúcar - Ralladura de un limón Para preparar la cobertura bata las claras, la sal y el crémor tártaro hasta formar pequeños picos, reservar. En una olla mezclar el agua con el azúcar y la ralladura del limón. Herervir a fuego medio fuerte hasta unos 120°c o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Retirar del fuego. Incorporar en forma de hilo delgado el almíbar a las claras batidas. Continuar batiendo durante 6 minutos o hasta que quede firme. Cubir el pastel y guardar en la heladera hasta que se sirva.
Porciones

Receta para 10 porciones

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