Peceto mechado












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Una receta muy simple y sabrosa, de esas que se cocinan solas, que lo/a hará quedar como los dioses a la hora de recibir invitados. Esta vez sale acompañada con las siempre bien recibidas papas fritas y una deliciosa crema de choclo que le aporta a la carne un toque de distinción.

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  • Tiempo de cocción:
Peceto mechado

Peceto mechado

 

Ingredientes

1 de Peceto

2 hoja/s de Laurel

100 gramo/s de Manteca

3 cucharada/s de Aceite

0.5 taza/s de Ciruelas pasas descarozadas

0.5 taza/s de Jamón Cocido picado

0.5 taza/s de Nueces trituradas

2 de Cebolla picadísima

0.5 taza/s de Vino blanco

0.5 de caldo de verduras

0.5 taza/s de Crema de leche

1 cucharadita/s de Fécula de maíz

1 lata/s de Choclo desgranado

1 cucharada/s de Harina

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Preparación
-Pique por separado las ciruelas secas y las fetas de jamón cocido. Pele las nueces y píquelas fino o  tritúrelas con el palo de amasar. Ponga en un bol las ciruelas picadas, el jamón ídem y las nueces  trituradas. Amase todo junto hasta unir los ingredientes formando una pasta. Déle a la pasta forma de  cilindro gordito, que tenga el largo del peceto.

-Coloque la carne sobre una tabla y desgrásela. Deseche el cuerito (si lo tuviera...). Una vez limpia,  ábrala a lo largo por la mitad, pero sin separar las partes (debe quedar como un libro abierto).  Salpimente el peceto a gusto y distribuya en el centro el “chorizo” de nueces, jamón y ciruelas. Cierre  con palillos para que el relleno no se escape.

-Derrita en una cacerola 50 gramos de manteca con el aceite. Dore el peceto por todos lados. Agregue  el laurel y la cebolla picada, y rehóguela sin dorar. Súmele el vino, el caldito desmenuzado y suficiente  agua como para formar una salsita. Tape y deje hervir despacito, echando cada tanto chorritos de agua  hasta que la carne esté tierna.

-Cuando el peceto esté bien tierno (tiempo no contado en el reloj, pero le llevará aproximadamente 40  m i n u t o s ) , escúrralo y sáquele los palillos. Cuele la salsa pasándola a otra cacerola y mézclele la  crema de leche. Hágala hervir y espésela con la fécula disuelta en un poquito de agua. Rectifique –o  no– el sazonamiento según su gusto.

-Corte la carne en rodajas y póngala en la fuente donde la va a servir. Sume la salsita y la guarnición de  papas fritas. Para la crema de choclo: rehogue la cebolla en la manteca restante y mézclele el choclo  escurrido. Espolvoree con la harina, mezcle y súmele la leche necesaria hasta obtener una crema.  Sazónela a gusto y sirva con guarnición. 
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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