Locro norteño












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Con el chuchoca (maíz blanco) se hace un locro delicioso, que suelen regar con un torrontés o uno de los buenos tintos regionales.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
Locro norteño

Locro norteño

 

Ingredientes

2 taza/s de Maíz blanco

100 gramo/s de Cuerito de chancho

1 de Patitas de cerdo

100 gramo/s de Tripa gorda

200 gramo/s de Mondongo en tiritas

500 gramo/s de Falda cortada en cubos

250 gramo/s de Zapallo

1 de Puerro

3 de Cebolla de verdeo

100 gramo/s de Panceta ahumada

3 de Chorizo colorado

2 cucharada/s de Pimentón dulce

1 cucharada/s de Orégano

1 cucharada/s de Comino

1 cucharada/s de Ají molido

1 de Cebolla picada

2 cucharada/s de Pimentón

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Preparación
- Dejar en remojo el maíz en agua fría, 12 horas. Escurrirlo y cocinarlo (con el doble de agua) 40 minutos. Incorporar el cuero, la patita, la tripa gorda en rodajitas y el mondongo, y cocinar 40 minutos más. Sumar la falda y cocinar otros 40 minutos

- A medida que se cocina, rescatar unas cucharadas de la grasa que sube a la superficie y reservarla en una cacerola

- Cortar el zapallo, el puerro, las cebollas de verdeo y la panceta en cubitos. Incorporarlos a la olla y cocinar 30 minutos. Por último, añadir el chorizo colorado en rodajitas y los condimentos (incluidas sal y pimienta) y cocinar 10 minutos más

- Para la salsita: freír la cebolla picada en la grasa rescatada del locro, hasta que esté transparente. Agregar el pimentón, sal y pimienta, mezclar y retirar.

- Servir el locro con la salsita y pimentón.
Porciones

Receta para 8 porciones

Porciones

Información adicional

Comentarios sobre la receta Locro norteño

 

De raul.nav@hotmail.com: hace 1316 días

el locro exquisito pruebenlo

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