Recetas

- Bata la manteca con el azúcar hasta obtener
una crema. Agréguele las yemas, de a
una por vez, batiendo bien después de cada
adición. Incorpore el jugo y la ralladura
de limón. Añada la harina y vuelva a batir.

- Unale suavemente las claras batidas a nieve
y vierta en el molde enmantecado y
enharinado. El batido debe llegar, más o
menos, hasta la mitad del molde. Pele las
peras, frótelas con limón, pártalas por la
mitad y quíteles el corazón (¡ay!), semillas
y cabito. Ahuéqueles un poco más el centro
donde estaban las semillas y córtelas
en tajadas de 2 o 3 milímetros de espesor.

- Cubra totalmente el batido que está en el
molde con las tajadas de pera, previamente
revolcadas en azúcar, disponiéndolas en
círculos concéntricos (o un solo círculo si
son muy grandes) comenzando desde los
bordes hacia el centro. Cocine la torta en
horno moderado aproximadamente 45
minutos o hasta que al clavarle una brochette,
salga sin adherencias. Retire del
horno y apóyela sobre una rejilla, aflójele
el aro lateral pero no lo retire. Deje enfriar.

- Vuelva a ajustarle al molde el aro lateral.
Cubra nuevamente la superficie de la torta
con otra capa de tajadas bien finitas de peras
(como hicimos en el paso 3). Decore el
centro con mitades de cerezas en almíbar.
Vierta la gelatina preparada (y espesada
como miel en la heladera) sobre la superficie
de la torta, a fin de cubrir la superficie
con un espesor parejo. Estacione la torta
en la heladera hasta que la gelatina esté
firme (tiempo no contado en el relojito).