Bondiola de cerdo casera












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Un rico fiambre para disfrutar en las picaditas

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Bondiola de cerdo casera

Bondiola de cerdo casera

 

Ingredientes

2 de Bondiola de cerdo

50 de Ají molido

150 de Pimentón

2 de Sal gruesa

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Preparación
Bueno primero consigan una bondiolita de cerdo de un kilo o casi dos, (expliquenle al carnicero que es para hacer fiambre) lo único importante que sea fresca, sin cámara, ni freezada, sólo con el frío normal de la cadena de distribución. Digo que debe ser fresca porque el congelamiento produce una rotura en las proteínas y crease o no.... la bondiola hace moho en vez de curarse. Aquí los pasos a seguir: Poner la bondiola en un tupper o algún recipiente (yo uso la bandeja del horno), y poner una capa de sal gruesa en el fondo, colocar la bondiola sobre la misma y cubrir completamente con sal y llevamos a la parte de abajo de la heladera 3 o 4 días (a mi no me gusta muy salada, yo aconsejo 3 dias, eso queda a gusto del consumidor). Diariamente tenemos que retirar el líquido que va soltando, si es necesario agregar más sal. Mientras tanto preparar un adobe de vino blanco para cuando la saquemos de la sal (en una botella con vino agrego unos dientes de ajo levemente machacados, romero, laurel, lo que se les ocurra y dejar unos dias mientras la bondiola esta en el proceso de salado. Al termino de los 3 o 4 días en la heladera retiramos la bondiola y lavamos bien con agua sacandolo todo resto de sal...... Ahora es cuando usamos el adobe de vino preparado con anterioridad, metemos la bondiola en un recipiente con el vino, esto lo dejamos un par de horitas para que se impregne de sabor, retiramos, secamos bien y ahora es momento de rebosarla con la mezcla de los siguientes ingredientes (Pimienta negra en granos, groseramente molida con mortero, abundante pimenton y un poco de aji molido son suficientes), una vez rebosada entonces atar así nomás (como un matambre) amasarla un poco como para que tome su forma cilindrica ...., envolover con papel madera, papel de fiambrería que es un nylon microperforado, o papel manteca que es lo más común...... y atarla firmemente como si fuera un matambre pero con los hilos más juntos..... una vez atada...... con un alfiler pinchen el papel que recubre la bondiola eso es para que respire bien y colocar en lugar fresco, aireado y oscuro. (si ven que foma moho, simplemente pasenle un trapito ligeramente húmedo). Por lo menos dejénla ahí durante 25 días a 1 mes....
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

Información adicional

Comentarios sobre la receta Bondiola de cerdo casera

 

De Paula DiSalvio: hace 1339 días

Qué rico!!!

De nataliaraffo: hace 1352 días

MUy buena!!!

1 a 1 de 2 COMENTARIOS - Total de páginas: 1


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