Recetas

- Cortar los 400 gramos de mozzarella en rodajas de 1 y 1/2 centímetro ancho

- Mezclar en un bol, los huevos con la leche, el perejil, la echalote, sal y pimienta. Reservar 5 minutos en la heladera 

- Mezclar el pan rallado con las almendras picadas y el comino. Pasar la mozzarella por la mezcla de leche y huevo. Escurrirlas y rebozarlas, de a una por vez, con la mezcla de pan rallado y almendras 

- Freír las porciones de mozzarella en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Escurrirlas y reservar

- Para el pesto, procesar un ramito de rúcula con media taza de queso parmesano, sal, pimienta y el ajo. Sumar el aceite de oliva en forma de hilo y procesar nuevamente. Reservar

- Para las pizzas, disolver la levadura en 4 cucharadas de agua tibia, dejar reposar hasta que comience a burbujear e incorporar el resto del agua. Mezclar las 2 cucharaditas de sal con 200 gramos de harina e incorporar a la levadura 

- Agregar, de a poco, 400 gramos de harina más, hasta formar un bollo que mantenga su forma. Amasar sobre una superficie enharinada, agregando la harina restante hasta que la masa se vuelva bien elástica 

- Darle forma de bollo. Pintarlo con aceite de oliva y colocarlo en un recipiente. Cubrir con un repasador y dejar leudar una hora y media o dos o hasta que la masa duplique su volumen, en sitio tibio 

- Golpear la masa con los puños, para sacarle el aire y dividirla en 4 trozos. Estirar cada trozo hasta alcanzar un espesor de 5 a 7 milímetros

- Colocar las pizzetas en un molde ligeramente aceitado, cubrirlas con salsa de tomate y distribuir 50 gramos de mozzarella sobre cada una 

- Cocinarlas en horno precalentado caliente 15 minutos, o hasta que la masa esté crocante. Retirar, cubrir con 1 ramito de rúcula apenas aderezada con aceite de oliva y 50 gramos de queso parmesano rallado grueso 

- Servir las pizzetas con las mozzarellas rebozadas y acompañar con el pesto de rúcula.