Recetas

- Quíteles la piel y demás indeseables a las supremas (o al pollo), córtelas en trozos y procéselas hasta obtener una pasta. Viértalas en un bol. Agrégueles la cebolla previamente picada y rehogada en la manteca y las aceitunas cortadas en tajaditas... Mezcle y sazone todo con el perejil, sal, pimienta de molinillo y la nuez moscada

- Vierta la pasta sobre la mesa mojada con agua y alísela con una espátula humedecida hasta dejarla de medio centímetro de espesor. Corte en medallones con un cortapasta (o con una tapa) de 8 o 10 centímetros. Levante los discos con espátula y colóquelos sobre placas, sin encimarlos. Una los recortes, amáselos, extiéndalos y siga haciendo todos los discos que pueda

- Parta los morrones al medio, quíteles el abito, semillas y nervaduras, córtelos en tiras gruesas y divídalas en trozos largos como los discos de pollo. Aparte, caliente las 2 cucharadas de aceite y saltee el ajo triturado. Añada las tiras de morrón, rehóguelas unos segundos, retírelas y sazónelas con sal, pimienta y un poquito de orégano. Ahora armemos las hamburguesas: sobre la mitad de los discos de pollo acomode en el centro un poco de morrones salteados y tape con los discos de pollo restantes (como si armara alfajores)

- Rodee cada alfajor (perdón: ¡hamburguesa!) con una tira de panceta adherida alrededor (o 2 apenas encimadas, si son cortitas) y sujétela con un palillo. Aselas como de costumbre, sobre una sartén de teflón o plancha de hierro apenas aceitada y caliente. Délas vuelta una vez durante la cocción, hasta que estén cocidas y doradas, y la panceta crujiente (5 minutos por lado)

- Para servir las hamburguesas, sáqueles los palillos y llévelas a la mesa acompañándolas con una jardinera de verdura hecha como más le guste a los suyos: ¿salteada con ajo y perejil? ¿Gratinada al horno con manteca y queso parmesano?