Recetas

- Cortar 6 naranjas grandes u 8 limones ídem, limpios en cuartos

- Quitarle la pulpa (reserve para otra preparación o cómala)

- Colocar la pieles en agua con un puñado de sal gruesa y dejarlas en remojo 72 horas, cambiándoles el agua una vez por día

- Escurrirlas y ponerlas en otro recipiente con agua limpia 3 días más, cambiándoles el agua diariamente. Escurrir y reservar

- Calentar agua en una cacerola. Sumar las pieles y cocinarlas 15 minutos. Poner en otra olla un kilo y medio de azúcar y cubrirla con 2 tazas de agua

- Cuando el almíbar se caliente, agregar las cáscaras y dejarlas hervir lentamente (4 horas). Retirar del fuego y dejar enfriar las pieles en el almíbar

- Una vez frías, escurrirlas (reservar el almíbar) y dejarlas secar sobre una rejilla 24 horas

- Cocinar medio kilo de azúcar con 4 cucharadas de agua. Cuando rompa el hervor agregar el almíbar reservado y cocinar 10 minutos, a punto fuerte (al sacar una gota se forma un hilo que no se corta)
Una ves secas pincelar las cascaritas (en la rejilla) con el almíbar

- Llevarlas al horno suave, con la puerta entreabierta, 30 minutos. Repetir el pincelado y horneado y dejar secar dentro del horno, apagado.