Mollejas al verdeo












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Tenga en cuenta que hay dos tipos de mollejas: las más grasosas y fibrosas, que se usan para la parrilla, y las más finas y delicadas para cocinar a la cacerola.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
Preparación

- Cubrir un kilo de mollejas de cuello con agua fría y una hoja de laurel y hervirlas 4 minutos, sin salar para no endurecer el pellejo

- Enfriar y desprender tanto la telilla como la grasa amarilla. Antes que pierdan todo el calor, prensar bajo una tabla con un peso encima para que se enfríen prensadas, así se estira la piel y quedan  absolutamente tiernas

- A partir de aquí las pueden congelar enteras o cortadas en láminas, listas para terminar en la cazuela

- Aparte, rehogar 100 gramos de cebolla de verdeo picada (sin que pierdan el verde intenso) en 10 gramos de manteca y una cucharada de aceite

- Agregar las mollejas en rebanadas, una taza de caldo de carne concentrado y 200 gramos de champiñones previamente salteados en 20 gramos de manteca

- Incorporar 150 gramos de crema con una cucharadita de maicena y cocinar unos minutos más hasta que tome consistencia.

Información adicional
  • Para cocinar con chicos:
    no

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