Recetas

- De las aceitunas verdes:



Para curar las aceitunas, dejarlas 8 días en remojo, cubiertas con agua en un recipiente que no sea metálico. Cambiar el agua todos los días

- Retirarlas, lavarlas y ponerlas en una damajuana bien apretadas

- Agregar (en este orden) sal gruesa, agua hasta cubrirlas, los dientes de ajo pelados y enteros y el orégano

- Tapar y guardar un mes 

- Retirarlas con utensilios no metálicos

- De las aceitunas negras:



En una cacerola (que no sea de metal), hervir agua con un puñado de sal, echar las aceitunas, previamente curadas (igual que las verdes), y, cuando retome el hervor, retirarlas con espátula de madera o plástico

- Escurrirlas y, en una fuente, mezclarles ajo picado y orégano, rociarlas con el oliva y dejarlas enfriar

- Guardarlas con el aceite en frascos tapados 8 días antes de consumir.