Zuccotto












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Un postre típico de La Toscana (Italia). Lleva ese nombre porque se asemeja a medio zapallo (zucca, en italiano) y aunque requiere vasito medidor y varios pasos entre mesadas... ¡Vale la pena!

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

6 unidad/es de Huevo

300 gramo/s de Azúcar impalpable

1 chorrito/s de Esencia de vainilla

85 gramo/s de Harina 0000

85 gramo/s de Fécula de papa

2 cucharada/s de Coñac

1 cucharada/s de Marraschino

1 cucharada/s de Licor

1 litro/s de Crema

70 gramo/s de Almendras peladas y picadas

70 gramo/s de Avellanas peladas y picadas

200 gramo/s de Chocolate cobertura

cantidad necesaria de Cacao para espolvorear

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Preparación
- Para hacer el bizcochuelo, batir las yemas con 150 gramos de azúcar y esencia de vainilla hasta que tomen color blanco

- Aparte, batir las claras a nieve bien firmes. Unir las 2 preparaciones

- Tamizar la harina con la fécula de papa y agregarla al batido de huevos (en forma de lluvia), usando un colador, mezclar suavemente y verter en el molde de torta enmantecado

- Precalentar el horno y cocinar a temperatura moderada (190°) unos 40 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en tiras a piaccere

- Forrar el molde semiesférico con las tres cuartas partes de las tiras de bizcochuelo. Mezclar el coñac con los licores, pincelar las tiras y reservar

- Batir la crema con 100 gramos de azúcar, mezclar con las almendras, las avellanas y la mitad del chocolate. Dividir en 2 bols

- Derretir el chocolate restante a baño María y agregarlo a uno de los 2 bols

- Distribuir la crema clara sobre las tiras de bizcochuelo. Colocar en el centro la crema oscura (con chocolate derretido) y cubrir con el resto de tiras de bizcochuelo. Llevar a la heladera 4 horas

- Retirar, desmoldar en una fuente, descartar el papel de aluminio y espolvorear con el resto de azúcar impalpable

- Cubrir el molde con tiritas de cartulina (formando rayos), espolvorear con cacao, retirar las tiritas y servir.



Porciones

Receta para 4 porciones

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