Locro salteño












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Se dice que existen tantas recetas de locro nativos, como familias. Por esa razón, cuando se habla de un locro salteño no existe una única fórmula en materia de ingredientes. En lo que sí hay acuerdo es que debe tener como fondo una linda guitarreada y en las copas una buena provisión de vino de la zona.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

1 taza/s de Porotos pallares

2 taza/s de Maíz blanco partido

750 gramo/s de Cubos de carne

3 litro/s de Agua

1 kilo/s de Zapallo

150 gramo/s de Panceta

0.5 kilo/s de Choclo amarillo cocido

2 unidad/es de Chorizo colorado

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

4 cucharada/s de Aceite de maíz

1 cucharada/s de Pimentón picante

1 unidad/es de Cebolla de verdeo

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Preparación
- Remojar los porotos pallares y el maíz, cubiertos con agua, pero por separado, 24 horas

- Cocinar en una cacerola la carne con el agua y los cubos de zapallo 40 minutos

- Sumar los cubos de panceta salada y los granos de choclo y cocinar alrededor de 40 minutos más

- Cortar los chorizos en rodajas y agregarlos junto con los porotos pallares y el maíz blanco. Cocinar 15 minutos. Salpimentar

- Para la salsa, calentar el aceite de maíz, retirar del fuego y agregar el pimentón picante y la cebollita de verdeo picada

- Distribuir el locro en cazuelitas y servirlo con la salsa picante.
Porciones

Receta para 6 porciones

Porciones

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