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Risotto de calamares
Por: Bien Casero
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El limón es originario de Cachemira e ingresó a China por la provincia de Cantón. De allí fue llevado por los navegantes a las costas mediterráneas, donde se aclimató a la perfección. En esa zona lo usan para perfumar platos tan tradicionales como este risotto de calamares, que vale la pena agendar.
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocción:
Risotto de calamares
Preparación
- Cocinar los tentáculos de calamar en agua hirviendo 10 minutos, colarlos y reservarlos
- Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitos muy chicos
- Rehogar la cebolla y el puerro en una cacerola con la manteca, a fuego medio, hasta que estén transparentes. Incorporar la zanahoria, salpimentar y sumar el arroz. Cocinarlo unos minutos
- Rociar con el vino y, cuando se evapore el alcohol, sumar el jugo de limón
- Comenzar a agregar el caldo caliente (hasta cubrir el arroz) y continuar la cocción. A medida que el líquido se absorba, incorporar más caldo. A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos de limón y cocinar unos 3 minutos más
- Distribuir el risotto en platos, decorarlo con flores de ají y servir.
- Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitos muy chicos
- Rehogar la cebolla y el puerro en una cacerola con la manteca, a fuego medio, hasta que estén transparentes. Incorporar la zanahoria, salpimentar y sumar el arroz. Cocinarlo unos minutos
- Rociar con el vino y, cuando se evapore el alcohol, sumar el jugo de limón
- Comenzar a agregar el caldo caliente (hasta cubrir el arroz) y continuar la cocción. A medida que el líquido se absorba, incorporar más caldo. A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos de limón y cocinar unos 3 minutos más
- Distribuir el risotto en platos, decorarlo con flores de ají y servir.
Porciones
Receta para 4 porciones
Porciones
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