Risotto de calamares












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El limón es originario de Cachemira e ingresó a China por la provincia de Cantón. De allí fue llevado por los navegantes a las costas mediterráneas, donde se aclimató a la perfección. En esa zona lo usan para perfumar platos tan tradicionales como este risotto de calamares, que vale la pena agendar.

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  • Tiempo de cocción:
Risotto de calamares

Risotto de calamares

 

Ingredientes

300 gramo/s de Tentàculos de calamar

2 unidad/es de Cebolla

1 ramita/s de Puerro

1 unidad/es de Zanahorias

100 gramo/s de Manteca

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

500 gramo/s de Arroz Gallo doble carolina

1 taza/s de Vino blanco

3 unidad/es de Limón (jugo)

500 centímetros cúbicos de caldo de ave de verdura

1 unidad/es de Limón (gajos)

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Preparación
- Cocinar los tentáculos de calamar en agua hirviendo 10 minutos, colarlos y reservarlos

- Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitos muy chicos

- Rehogar la cebolla y el puerro en una cacerola con la manteca, a fuego medio, hasta que estén transparentes. Incorporar la zanahoria, salpimentar y sumar el arroz. Cocinarlo unos minutos

- Rociar con el vino y, cuando se evapore el alcohol, sumar el jugo de limón

- Comenzar a agregar el caldo caliente (hasta cubrir el arroz) y continuar la cocción. A medida que el líquido se absorba, incorporar más caldo. A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos de limón y cocinar unos 3 minutos más

- Distribuir el risotto en platos, decorarlo con flores de ají y servir.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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