Mousse de palta con coulis de tomate y menta












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Bien a la mexicana,una entrada ideal para compartr con amigos.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

2 unidad/es de Morrón rojo y verde

5 unidad/es de Echalote

1 cucharada/s de Manteca

2 unidad/es de Palta

1 cucharada/s de Jugo de limón

200 gramo/s de Casancrem

30 gramo/s de Nueces picadas

2 unidad/es de Jalapeño

1 ramito/s de Cilantro

1 ramito/s de Perejil

hoja/s de Ciboulette

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

5 unidad/es de Nueces peladas (para decorar)

hoja/s de Cilantro para decorar

hoja/s de Ciboulette para decorar

15 unidad/es de Nachos para decorar

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Preparación

- Picar los morrones y las echalotes y cocinarlos en la cucharada de manteca, sin que tomen color. Dejar enfriar

- Pelar las paltas. Procesar una palta y media junto con el jugo de limón y el queso blanco. Cortar la media palta restante en cubitos

- Agregar a la palta procesada los morrones y echalotes salteados, los cubitos de palta, las nueces picadas, los jalapeños, el cilantro, el perejil y la ciboulette, picados. Salpimentar

- Colocar en moldes individuales enmantecados y freezar 3 horas (o distribuir en copas y llevar 3 horas a la heladera)

- Para el coulis: colocar en la procesadora 15 hojas de menta y 5 de albahaca, agregar 1 pocillo de ketchup y procesar hasta obtener un puré liso. Incorporar 5 tomates pelados, despepitados y cortados en trozos junto con una cucharada de vinagre de jerez o de vino y una cucharadita de azúcar y volver a procesar. Agregar lentamente un pocillo de aceite de oliva y otro de nuez mientras se bate con batidor. Salpimentar

- Desmoldar la mousse de palta en el centro del plato, rodear con algunos nachos y un cordón de coulis. Decorar con cilantro fresco, nueces y ciboulette.


Porciones

Receta para 5 porciones

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