Ñoquis de ricota












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¡Al fin unos ñoquis donde la ricota –y no la harina– es protagonista! Eso sí: apenas floten ¡vaya escurriéndolos con una espumadera! Manos a la obra.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

500 gramo/s de Ricota

2 unidad/es de Yemas

2 cucharadita/s de Sal

cantidad necesaria de Pimienta

cantidad necesaria de Nuez Moscada

2 cucharada/s de Queso rallado

1 cucharada/s de Perejil picado

2 cucharada/s de Cebolla de verdeo

7.5 cucharada/s de Harina

1 lata/s de Tomates al natural

2 diente/s de Ajo

1 hoja/s de Laurel

1 unidad/es de caldo de ave de verdura

1 cucharadita/s de Maicena

4 o 5 cucharada/s de Crema de leche

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Preparación
  - Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo. Coloque en el centro la ricota, las yemas, la sal, el perejil, el queso rallado y la cebollita de verdeo (o ciboulette), más nuez moscada y pimienta a gusto

- Mezcle primero los ingredientes del centro y luego incorpóreles la harina con manos de hada. Debe quedar una masa tiernísima, tanto, que si la presiona mucho... ¡quedará todo pegoteado! Sólo agréguele un poco más de harina en el momento de amasarla para formar los ñoquis. Y luego...

- Tome trozos de la masa y, sobre la mesa enharinada, amáselos suavemente dejándolos del grosor de una salchicha de Viena (usted me entiende...). Después córtelos en trocitos del tamaño de un dado (un centímetro y piquito, aproximadamente)

- Marque los ñoquis con el marcador especial (o tenedor) bien enharinado, haciéndolos rodar como por un tobogán, al tiempo que los presiona suavemente para que queden bien marcados. A medida que los marca, hágalos caer sobre una placa enharinada

- Estaciónelos en la heladera mientras se entretiene con la salsa: pique el contenido de la lata de tomates y colóquelo con su jugo en una olla junto con el ajo triturado, el caldo desmenuzado y el laurel

- Sume media taza de agua y haga hervir hasta que el tomate esté bien deshecho. Tamice la salsa y espésela con una cucharadita de maicena diluida en agua fría. Mézclele la crema de leche necesaria como para tener una salsita de locura, o bien chorree la crema en forma irregular formando hilos sobre la salsa. Salpimente a gusto. Para cocinar los ñoquis, ponga a hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, eche los ñoquis delicadamente por tandas

- Cuando floten... cuente hasta 10 y escúrralos con espumadera para ubicarlos en una fuente precalentada. Lleve a la mesa y ofrezca aparte queso rallado.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

Información adicional

Comentarios sobre la receta Ñoquis de ricota

 

De NicoPatri: hace 8 días

La seguí al pie de la letra. La explicación es detallada y precisa. Guardada en la memoria! Gracias por enseñar!!

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