Torta esponjosa












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Este bizcochuelo livianísimo (con reminiscencias de la torta ángel o chiffon) es distinto a otros en su elaboración, porque las claras se agregan en forma de... ¡merengue italiano!

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Torta esponjosa

Torta esponjosa

 

Ingredientes

0.75 taza/s de Azúcar

0.25 taza/s de Agua

3 unidad/es de Huevo

0.5 cucharadita/s de Jugo de limón

0.5 cucharadita/s de Esencia de vainilla

0.5 taza/s de Harina

1 pizca/s de Sal

0.5 cucharadita/s de Cremor tártaro

250 centímetros cúbicos de Crema de leche

150 gramo/s de Chocolate cobertura

2 cucharada/s de Almendras peladas y fileteadas

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Preparación
- Coloque el azúcar en una cacerolita. Remójela con el agua indicada y póngala a hervir, revolviendo con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva totalmente. ¡No revuelva más! Deje hervir el almíbar entre 10 y 12 minutos, es decir hasta que tome el punto de bolita blanda. Mientras tanto...

- Separe las yemas de las claras. Resérvelas. Ponga las claras en la batidora y bátalas hasta alcanzar el punto nieve. Siga batiendo mientras agrega el almíbar hirviente en forma de hilo, hasta incorporarlo todo. Continúe batiendo sin interrupción hasta que el merengue se enfríe y tome una consistencia firme

- Aparte, bata las yemas hasta que espesen y se pongan claritas. Siga batiendo mientras les incorpora el jugo de limón y la esencia de vainilla. Aparte, tamice juntos... ¡3 veces! los ingredientes secos: la harina, la sal y el crémor tártaro. No es un capricho: de este modo se airean bien los ingredientes y se dispersan

- Vierta sobre las yemas el merengue, y sobre el merengue, la harina. Una todo de una sola vez, con batidor de alambre y movimientos envolventes. Vierta en el molde enmantecado y enharinado. Cocine en horno suave de 45 a 60 minutos (al clavarle un palillo, debe salir limpio). Desmolde sobre rejilla y deje enfriar

- Vierta la crema en una olla y hágala hervir. Retírela del fuego y agréguele el chocolate en trocitos. Espere a que el chocolate se ablande, mezcle bien y estacione en la heladera hasta enfriar. Bata la mezcla en la batidora eléctrica, hasta que esponje como una mousse. Decore con ella la torta y salpique con almendras.
Porciones

Receta para 8 porciones

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