Carré de cerdo con salsa de champán












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Y para el día después, la idea es acompañar la carne con unas naranjas en vinagreta de cebollas, un plato refrescante y rico.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

6 unidad/es de Blancos de puerro

10 bastón/es de Zanahorias

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

100 gramo/s de Manteca

4 cucharada/s de Azúcar

100 gramo/s de Panceta ahumada en lonjas

1.5 kilo/s de Carré de cerdo

3 cucharada/s de Miel

8 unidad/es de Echalote

1 taza/s de caldo de ave

1 cucharada/s de Hierbas picadas (ciboulette, tomillo y/o perifolio)

350 centímetros cúbicos de Champagne

1 taza/s de Zanahorias (y medio pocillo extra)

1 cucharada/s de Maicena

2 cucharada/s de Cebolla picada

1 cucharada/s de Vinagre de vino

1 cucharada/s de Ciboulette picada

3 cucharada/s de Aceite de Oliva

2 unidad/es de Naranja

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Preparación
- Sumergir en agua hirviendo salada 5 minutos los blancos de puerro y 3 minutos las zanahorias, por separado. Escurrirlos, pasarlos por agua fría y volver a escurrir

- En una sartén fundir 30 gramos de manteca, incorporar los puerros y las zanahorias, espolvorear con 3 cucharadas de azúcar y cocinar unos minutos para glasearlos

- Envolver los blancos de puerro con lonjas de panceta. Mechar el carré (hacer un orificio con un cuchillo filoso o con la aguja ad hoc) con el puerro y los bastones de zanahoria. Salpimentar la carne y atarla para que no se deforme durante la cocción

- Fundir 50 gramos de manteca en una sartén que pueda ir al horno, dorar en la misma el carré,  girándolo. Pintarlo con la miel y cocinarlo en horno moderado (150°), 60 minutos aproximadamente

- Pelar las echalotes y saltearlas en la manteca restante unos minutos, sin que tomen color.  Condimentar con sal, pimienta y el azúcar restante. Cubrir con el caldo y cocinarlos hasta que el líquido se haya evaporado totalmente, a fuego lento, media hora aproximadamente. Agregar las hierbas picadas y mezclar

- Para la salsa: Descartar un poco de grasa del recipiente donde cocinamos el carré. Agregar el champán y raspar la sartén. Cocinar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar una taza de jugo de zanahoria y cocinar 10 minutos. Mezclar la maicena con una cucharada de agua fría, incorporarla a la salsa y mezclar hasta que la salsa se espese (uno o 2 minutos, aproximadamente). Salpimentar

- Cortar el carré en rodajas, acompañarlo con las echalotes y la salsa

- Al día siguiente: mezclar la cebolla con medio pocillo de jugo de zanahoria, el vinagre, sal, pimienta, la ciboulette y el aceite. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Disponer el carré en una fuente, rodearlo con naranja y aderezar con la vinagreta.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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