Wraps de crudo y queso de cabra












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Típico de la región mediterránea, el queso de cabra puede tener diversas texturas, desde untable a queso duro. El que utiliza Pablo es el haloumi, una especie de provolone al que envuelve en jamón crudo y acompaña con unos imperdibles grisines de ajo y anchoas.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

7 cucharada/s de Aceite de Oliva

1 unidad/es de Zucchini en láminas

2 unidad/es de Pimiento colorado

12 bastón/es de Provolone de cabra

12 feta/s de Jamón Crudo

2 unidad/es de Cabeza de ajo

200 gramo/s de Harina 0000

80 gramo/s de Harina integral superfina

7 gramo/s de Levadura seca

200 centímetros cúbicos de Agua tibia

1 pizca/s de Sal

30 centímetros cúbicos de Aceite

20 gramo/s de Manteca blanda

15 filete/s de Anchoas en aceite (cortados por la mitad a lo largo)

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Preparación
- Para los grisines, asar los ajos en el horno 30 minutos y pelarlos. Mezclar las harinas, la levadura, el agua tibia, una pizca de sal, el aceite y la manteca hasta formar una masa. Amasar sobre la mesada enharinada hasta que quede elástica. Poner el bollo en un bol y untarlo una cucharada de aceite de oliva. Taparlo con film y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen

- Volver a amasar. Cortar el bollo en 18 trozos, estirarlos y formar rollos de 1 centímetro de diámetro y 20 de largo. Aplastarlos y colocar sobre cada uno 3 dientes de ajo y 2 trocitos de anchoa

- Volver a formar cilindros, envolviendo el relleno con la masa, cerrar las puntas y colocarlos en una asadera. Cocinarlos en horno precalentado unos 30 minutos

- Cortar los pimientos colorados en rectángulos. Quitarles las semillas y las nervaduras. Grillarlos junto con las láminas de zucchini (en una plancha, parrilla o sartén) con 3 cucharadas de aceite de oliva

- Aparte, envolver los bastones de queso con el jamón, sellarlos de ambos lados en una sartén con el aceite de oliva restante bien caliente, girándolos. Hacerlo a último momento, porque si el queso se enfría se endurece

- Servir los wraps de queso y jamón crudo con las verduras grilladas y los grisines de ajo y anchoa.
Porciones

Receta para 6 porciones

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