Terrina de palta












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Terrinas a base de palta para acompañar con langostinos con pimienta de Cayena, un toque fogoso que contrasta con la suavidad de la palta.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

250 gramo/s de Langostinos limpios

2 unidad/es de Limón sutil (jugo)

1 cucharadita/s de Azúcar

1 cucharadita/s de Pimienta de Cayena

4 unidad/es de Palta

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 taza/s de Crema de leche

14 gramo/s de Gelatina sin sabor

3 cucharada/s de Aceite de Oliva

1 atado/s de Rúcula

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Preparación
- Marinar 6 horas los langostinos con la mitad del jugo de limón, el azúcar y la pimienta de Cayena.
Pelar las paltas, sacarles los carozos y  procesar la pulpa con el jugo de limón restante, sal y pimienta

- Batir la crema sin que llegue a chantillí y mezclarle suavemente la palta procesada

- Disolver la gelatina en 8 cucharadas de agua fría. Calentarla unos segundos al mínimo, hasta que se ponga transparente. Incorporarla a la preparación de palta y verter en los moldes (o en un molde grande). Llevar 2 horas a la heladera

- Saltear los langostinos en el aceite un minuto. Retirarlos y dejarlos enfriar

- Desmoldar las terrinas, rodearlas con los langostinos y la rúcula y servir.
Porciones

Receta para 4 porciones

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