Lengua de ternera en escabeche












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Para la picada del domingo o como relleno de un supersándwich, la lengua en escabeche es un bocado posta.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

1 unidad/es de Lengua de 1 kilo

4 pocillo/s de vinagre de alcohol (o de sidra) al tomillo

3 pocillo/s de Aceite

0.5 pocillo/s de Jugo de limón

3 unidad/es de Morrón (colorados y verdes)

2 diente/s de Ajo

Cantidad a gusto de Sal

1 ramito/s de Perejil picado

10 unidad/es de Huevo duro de codorniz (o 4 de gallina cortados en cuartos)

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Preparación






- Sumergir la lengua en agua fría y medio pocillo de vinagre de alcohol, 2 horas. Después, cocinarla a fuego lento durante 2 horas y media

- Retirarla y pelarla (se retira la piel rugosa que la recubre). Cortarla en tajadas finas y colocarla en una olla junto con el aceite, el resto de vinagre, el jugo de limón, los morrones cortados en tiras o cuadrados y los dientes de ajo, pelados y enteros. Salar y cocinar 10 minutos

- Enfriar a baño María frío (poner la olla en un bol con agua helada). Envasar junto con el perejil y los huevos enteros. Conservar en la heladera una semana.

- Para hacer vinagre de tomillo (o de la hierba que prefiera) hay que sumergir las ramitas limpias dentro de un frasco de vinagre de vino blanco o tinto, jerez o sidra, o de alcohol si lo quiere más fuerte. Guardar el frasco 15 días en una alacena oscura antes de usar.



Porciones

Receta para 6 porciones

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