Peceto relleno con salsa












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El peceto es un corte que no tiene desperdicio. Esta vez lo cocinaremos con un valor agregado: un relleno de huevos duros y panceta, y una salsita enriquecida con el aroma de 3 pimientas, verde, rosa y negra. Y como guarnición, unas torrecitas de papa y queso.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

1 unidad/es de Peceto

2 unidad/es de Huevo duros

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

150 gramo/s de Panceta ahumada magra en tajadas

2 cucharada/s de Aceite

70 gramo/s de Manteca

4 diente/s de Ajo triturado

1 cubito/s de caldo de ave de verdura

0.5 taza/s de Vino blanco seco

0.5 taza/s de Agua

0.5 cucharadita/s de Pimienta negra

1 rama/s de Romero

0.5 cucharadita/s de Pimienta rosa

0.5 cucharadita/s de Pimienta verde en grano

1 cucharadita/s de Fécula de maíz

0.5 kilo/s de Papas

cantidad necesaria de Queso rallado

cantidad necesaria de Manteca derretida

cantidad necesaria de Crema

cantidad necesaria de Harina

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Preparación
- Quítele al peceto la grasa, cuerito. Sazónelo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Hágale un tajo a lo largo, de 1 centímetro de profundidad, y vaya rotando el filo del cuchillo hasta desenrollar la carne en una sola pieza. Le va a quedar un rectángulo que, extendido, parecerá un matambre. Reserve

- Cocine y pele los huevos duros. Déjelos enfriar y envuelva cada huevo con 5 o 6 tiritas de panceta ahumada magra, encimándolas entre sí. Coloque los huevos duros en hilera, en el centro del peceto “charqueado”. Empiece a enrollar la carne, envolviendo los huevos duros. Sujete la terminación con palillos para que no se abra. Reserve

- Derrita la manteca en una cacerola amplia junto con el aceite. Coloque el peceto y vaya girándolo para que se dore por todos lados, a fuego fuerte. Baje la llama e incorpore los ajos triturados. Rehóguelos unos segundos y agregue el caldito desmenuzado, el agua, el vino blanco, las pimientas negra, verde y rosa y también el romero

- Deje hervir todo despacito, con la cacerola tapada, aproximadamente de 45 a 60 minutos, hasta que la carne –al pincharla– se note cocida y bien tierna. Escúrrala de la salsa, deseche los palillos y reserve. Cuele el fondo de cocción y llévelo al fuego nuevamente. Añada la fécula diluida en un poquito de agua y cocine hasta que la salsa espese

- Vuelva a poner la carne en la cacerola y manténgala a fuego mínimo. Sírvala en tajadas, con su salsa y estas torrecitas de papa: Rellene moldecitos individuales, enmantecados, con rodajitas finísimas de papa espolvoreadas con sal, pimienta, apenitas de harina y alternadas con manteca derretida y queso rallado. Complete con crema y hornee hasta dorar. 
Porciones

Receta para 4 porciones

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