Brochettes de langostinos












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Si hay algo bien rapidito para sorprender a los habitués de cocinas y heladeras, ésas son las brochettes. Fáciles & livianas, son ideales para hacer quedar como rey/reina al gorro blanco de turno.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

8 unidad/es de Puerro grandes

50 gramo/s de Manteca y extra

100 centímetros cúbicos de Vino blanco seco

100 centímetros cúbicos de caldo de ave de pescado

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

28 unidad/es de Langostinos enteros, grandes

28 lonja/s de Panceta ahumada cortadas bien finitas

cantidad necesaria de Aceite de Oliva

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Preparación
- Cortar en juliana fina el blanco de puerro y parte de lo verde y rehogar en una sartén con los 50 gramos de manteca. Cuando estén blandos verter el vino y cocinar un minuto hasta que se evapore el alcohol, agregar el caldo de pescado, salpimentar y seguir cocinando hasta que el puerro esté tierno, unos 7 minutos

- Si no los compró limpios, pelar los langostinos. Calentar la plancha. Envolver cada langostino en una lonja de panceta e ir acomodándolo en un palito de brochette enmantecado de la misma forma: las partes anchas mirando para el mismo lado y sin apretarlos entre sí

- Pincelar apenas la plancha con aceite de oliva y dorar las brochettes a fuego vivo, 2 minutos por lado, sin que se quemen

- Colocar los puerros calientes en una fuente, acomodar las brochettes y servir

- Un caldo de pescado: Hervir en 2 litros de agua algunos espinazos de pescado con hierbas y verduras (zucchini, puerros, zanahorias, apio, perejil, laurel y tomillo), más 2 vasos de vino blanco. Cocinar una hora, salpimentar y colar.

- Con las cáscaras y cabezas de langostinos se puede hacer un rico fondo que sirve para otras preparaciones: colorearlos a fuego vivo un minuto, flambear con el coñac, esperar que se apague el fuego, incorporar un pocillo de crema de leche, cocinar 3 minutos a fuego fuerte y pasar por un colador fino. Quedará un fondo que se utiliza de a cucharadas para formar otras salsas. Se puede congelar.

- Los palitos de brochettes se enmantecan para que los langostinos se “agarren” mejor y luego salgan fácilmente.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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Comentarios sobre la receta Brochettes de langostinos

 

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  • Langostinos a la villeroi

    Le acercamos un estilo de cocina muy sabroso e ideal para estirar un ingrediente cocido.

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