Peceto relleno












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Si el matambre relleno le da mucho trabajo porque tiene que quitarle la grasa y otros indeseables, y odia remendarlo... le propongo esta receta con peceto. La única tarea que requiere habilidad es transformarlo en una plancha rectangular de un centímetro de espesor. Lo demás... ¡simplísimo!

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
Peceto relleno

Peceto relleno

 

Ingredientes

1 unidad/es de Peceto

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 unidad/es de Diente de Ajo picado

1 taza/s de Miga de pan remojada en leche exprimida y picada

2 cucharada/s de Queso rallado

1 unidad/es de Cebolla picada y reahogada en una cucharada de manteca

1 unidad/es de Huevo duro picado

6 unidad/es de Aceitunas Verdes fileteadas

1 lata/s de Morrón al natural

1 unidad/es de Clara

4 unidad/es de Ciruelas

100 gramo/s de Panceta ahumada

10 hoja/s de Lechuga

1 unidad/es de Tomates

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Preparación
- Con una cuchilla afilada corte los dos extremos del peceto para darle forma cilíndrica. Hágale un corte vertical, de cabo a rabo, y una profundidad de un centímetro. Ahora, con la cuchilla apoyada en forma plana, vaya desenrollando la carne siempre con el mismo espesor, hasta extenderla en forma de rectángulo. Sazone la carne con sal y pimienta a gusto y el ajo picadito.

- Mezcle en un bol la miga picada, el queso rallado, la cebolla rehogada, el huevo duro picado, las aceitunas en tajaditas, los morrones escurridos y en cuadraditos y el jamón cocido picado. Ligue con la clara.

- Apoye la plancha de carne sobre las tajadas de panceta extendidas sobre un rectángulo de papel aluminio, de tamaño tal que alcance para envolver el peceto (si las hojas de papel son angostas, superponga dos). Apile el relleno en el centro de la carne, a lo largo; hágale un surco en el medio y entierre en él las ciruelas, en hilera. Tápelas con el mismo relleno. Levante los extremos largos de la plancha de carne, júntelos arriba, superponiéndolos, y cosa ambos bordes para encerrar el relleno.

- Levante primero los extremos de papel por donde asoma el relleno, presione y doble sobre la carne. Levante los otros extremos del papel superponiéndolos al doblez anterior y presionando. Ate el paquete con piolín. Pínchelo varias veces con una brochette, póngalo en una asadera y échele agua hasta la “cintura”. Hornéelo, dándolo vuelta una vez, una hora y media; o hasta que al pincharlo se note tierno. Enfríelo en la heladera. Córtelo en rodajas y sírvalo con una ensalada de tomate y lechuga aderezada con mayonesa y alcaparras.
Porciones

Receta para 12 porciones

Porciones

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