Recetas

- Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española)

- Colocar en una cacerola 2 o 3 tazas de agua y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento y la cebolla y rociar con la cucharadita de aceite. Cocinar 7 minutos y salpimentar

- Retirar la mitad del agua de la cacerola y cocinar allí las papas, unos 10 minutos (hervidas o al vapor) y salpimentar

- Para la ajada: pelar los dientes de ajo. Entibiar en una cacerola la taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante y cocinar unos minutos hasta dorar. Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 2 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola

- Servir el abadejo con la cebolla, el pimiento y las papas, rociado con la ajada.