Pavita rellena












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Un clásico infaltable en la mesa navideña.

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Pavita rellena

Pavita rellena

Pavita rellena

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Ingredientes

1 unidad/es de Pavita de 4 kilos

1 unidad/es de Limón (además utilizar su ralladura)

100 gramo/s de Manteca (y 150 gramos extra derretida)

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

4 unidad/es de Dientes de echalotes medianos (o 100 gramos o cebolla o cebolla de verdeo)

2 unidad/es de Penca de apio

1 unidad/es de Hígado de pavita

500 gramo/s de Chorizo

100 gramo/s de Miga de pan frescas, procesadas

0.5 taza/s de Almendras

1 cucharadita/s de Tomillo

2 cucharada/s de Perejil picado

2 unidad/es de Manzana verde rallada

300 gramo/s de Miel o azúcar

200 gramo/s de Coñac

150 gramo/s de Manteca derretida

2 cucharada/s de Mostaza

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Preparación
- La noche anterior, frotar la pavita con el limón partido al medio, untarla con 50 gramos de manteca y salpimentarla. Reservar en la heladera hasta el día siguiente

- Al otro día, hacer el relleno: saltear en 50 gramos de manteca las echalotes y el apio picados, agregar el hígado picadísimo, salpimentar y retirar del fuego

- Incorporar los chorizos pelados y desmenuzados, la ralladura de limón, la miga de pan procesada, las almendras ídem, el tomillo, el perejil y las manzanas ralladas. Salpimentar

- Meter la cuarta parte del relleno por la abertura del cogote y coser con hilo de algodón. Poner el resto del relleno por la abertura de la rabadilla y coser

- Atarle las alas arriba y las patas atrás

- Aparte, preparar el laqueado: calentar la miel (o hacer un caramelo claro derritiendo el azúcar), agregar el coñac, 150 gramos de manteca derretida, la mostaza, sal y pimienta. Revolver bien y retirar del fuego

- Pintar la pavita con la salsa y llevar al horno caliente (220 grados) 30 minutos. Luego bajar a moderado (180 grados) y cocinar de 3 horas a 3 horas y media pincelando la pavita con la salsa cada 15 minutos

- Si la notara muy seca, agregar chorritos de agua (o caldo) en la base de la asadera. Servir caliente o fría.

Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

Información adicional

Comentarios sobre la receta Pavita rellena

 

De gauchorrotoso: hace 1156 días

Excelente receta aunque el relleno de medio kg de chorizos va a requerir de algunos frascos de Chofitol, me parece.
Para que no se me queme la piel de la pavita la envuelvo con papel de aluminio tratando que quede separado de la piel. Claro que esto no permitiría el pincelado cada 15 minutos. Sin embargo, para principiantes lo recomiendo. Total, en la última media hora, se le quita el aluminio y, mientras es dora lo podés pincelar con ganas.

1 a 1 de 1 COMENTARIO - Total de páginas: 1
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