Amaretti












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Pueden hacerse bien crocantes o más blanditos por dentro. A tomar nota.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

200 gramo/s de Azúcar

150 gramo/s de Almendras

50 gramo/s de Almendras amargas (si no se consiguen se puede completar con las comunes)

2 unidad/es de Clara

cantidad necesaria de Azúcar impalpable para espolvorear

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Preparación

- Para pelar las almendras, dejarlas unos minutos en agua bien caliente y frotarlas para quitarles la piel. Acomodarlas en una placa limpia y secarlas apenas unos minutos en horno suave, no deben colorearse

- La manera tradicional de preparar los amaretti es pisando en un mortero todas las almendras (las comunes y las amargas) con unos 50 gramos de azúcar, hasta obtener una harina. También se pueden procesar con el azúcar (unos 5 minutos) y tamizar

- Aparte, batir las claras con el resto del azúcar hasta que ésta se absorba, incorporar el polvo de almendras, poner en una manga con boquilla lisa y dejar caer sobre una placa enmantecada y enharinada en pequeñas porciones bien distanciadas. Dejar reposar al aire de 10 a 12 minutos, hasta que se sequen (se les formará una cascarita)

- Para obtener los blandos en el centro, cocinarlos de 5 a 10 minutos en horno precalentado

- Para los secos: colocarlos en el horno mientras se va calentando y cuando empiecen a tomar color apagar el horno y dejarlos secar por dentro. Espolvorear con azúcar impalpable

- También se pueden hacer mezclando almendras y avellanas.

Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

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