Pickles












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Para completar una picada, ensalada o guarnición, un frasco de pickles viene como anillo al dedo. Y más aún si hay versiones para elegir.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:

 

Ingredientes

1 kilo/s de Cebolla entera y pelada

400 gramo/s de Echalote pelada

cantidad necesaria de Salmuera (hecha con 5 cucharadas de sal gruesa y un litro de agua)

cantidad necesaria de Vinagre de manzana

2 hoja/s de Laurel

2 ramita/s de Tomillo

2 ramita/s de Romero

1 cucharada/s de Mostaza en granos

1 unidad/es de Repollo rojo

cantidad necesaria de Vinagre de manzana especiado

cantidad necesaria de Azúcar

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Preparación







- Para preparar los pickles de cebollitas y echalotes, dejarlas 24 horas en salmuera y lavar muy bien bajo el agua corriente

- Acomodar en los frascos previamente esterilizados y cubrir totalmente con el vinagre. Agregar las hierbas y los granos de mostaza, tapar y dejar de 3 a 6 semanas para que se intensifiquen los sabores

- Pasemos al repollo: cortar el ídem en juliana fina descartando el corazón y dejar totalmente cubierto en salmuera 24 horas. Luego lavarlo muy bien bajo el agua corriente

- Acomodarlo en los frascos alternando una capa de repollo con una cucharadita de azúcar hasta envasar todo el repollo y cubrir con el vinagre especiado. Tapar y dejar reposar de 3 a 6 semanas para que se concentre el sabor

- Los pickles se tapan totalmente en salmuera, por eso puede usarse la cantidad apuntada en las recetas, o habrá que agregar más si fuera necesario. Y si la sal es marina, mejor, ya que no tiene aditivos químicos.


Porciones

Receta para 4 porciones

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