Peceto en escabeche












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El peceto es un corte muy rendidor. Y cuando lo pruebe en escabeche, lo elegirá como caballito de batalla para trabajar poco y sorprender a todos.

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
Peceto en escabeche

Peceto en escabeche

 

Ingredientes

1 unidad/es de Peceto

cantidad necesaria de Sal

1 kilo/s de Zanahorias

0.75 kilo/s de Cebolla

2 hoja/s de Laurel

0.5 cucharadita/s de Pimentón

1 cucharada/s de Pimienta

cantidad necesaria de Vinagre de vino

cantidad necesaria de Aceite

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Preparación
- Coloque en el fondo de una cacerola grande, preferentemente de fondo grueso, las rodajas de zanahoria junto con los aros de cebolla, las dos hojas de laurel, la media cucharadita de pimentón y la cucharada sopera de pimienta negra en grano (este último condimento es indispensable para lograr un buen sabor en cualquier escabeche)

- Tome el peceto que dejó atado en el paso uno y acuéstelo en la cacerola, sobre el colchón de verduritas y especias

- Vierta en la cacerola partes iguales de vinagre de vino y aceite hasta cubrir el nivel de las verduras. Haga hervir despacito hasta que las zanahorias esén tiernas: señal inequívoca de que el peceto también lo estará

- Gire la carne cada tanto. Deje enfriar el peceto en la cacerola, junto con su salsa. Cuando esté frío, escúrralo, desátelo, córtelo en rodajas y sírvalo con una buena porción de salsa. Esta misma fórmula le servirá para hacer un escabeche de pollo, de gallina o de conejo

- Si prepara pollo, apenas lo note cocido, escúrralo de la cacerola y siga cocinando las zanahorias hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, junte el pollo con la salsa y deje enfriar todo junto. Y si quiere enriquecer la salsa, agréguele una taza de vino blanco seco.
Porciones

Receta para 4 porciones

Porciones

Información adicional

Comentarios sobre la receta Peceto en escabeche

 

De Diego: hace 364 días

Aquí les dejo mi versión del Peceto en Escabeche con todas las imágenes y explicaciones del paso a paso http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/12/peceto-al-escabeche.html

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